中央台系列报道④：高质量发展看中国丨种下质量收获效益

“中国质量万里行”助力四川质量强企强链强县活动系列报道（九）

      编者按  金秋十月，四川省市场监督管理局联合中国质量万里行促进会共同举办“中国质量万里行”助力四川质量强企强链强县专题活动，中央广播电视总台《经济之声》在早间黄金时段连续四天播出系列新闻报道“高质量发展看中国丨种下质量收获效益”，央广网、央视财经、天下财经、云听等新媒体平台以多种形式转载。本期微信集中刊发中央台相关报道，以飨读者。

中央广播电视总台专稿

什么味道的酒才算美酒？一瓶酒里的科技创新丨高质量发展看中国

中央广播电视总台记者赵巍报道 中国质量万里行促进会日前联合四川省市场监管局举办“中国质量万里行”助力四川质量强企强链强县专题活动，聚焦企业谋生存、求发展普遍面临的共性质量问题。

有一群人，他们的工作就是“认真地喝酒”，他们喝过的酒可能比许多人喝过的水还多，他们有一个很华丽的称号——品酒师。记者跟随“中国质量万里行”助力四川质量强企强链强县专题活动”调研团走进五粮液的酿造厂区，探访一粒种子成为一滴美酒的蜕变。在那里，“什么味道的酒才算美酒”由一支强大的专业品酒师团队说了算。

五粮液集团(股份)公司质量检测中心副主任陈洪坤介绍，一批酒酿造好之后，最后的质检环节就是感官测评——由专业品酒师来品尝、打分。品酒师不仅要清淡饮食、规律作息，保证身体健康，味觉细腻敏感，上岗的前提还包括情绪稳定。陈洪坤告诉记者：“我们从人才库随机选人。要问一下品酒师当天的健康状况，还有情绪状况。情绪稳不稳定？太高兴了、太沮丧了，一般都不能来。比如说今天很兴奋，就有可能酒的一些缺陷放大。心情比较沮丧，可能这个酒怎么喝都觉得不好。我们对品酒师的要求比较高。尝评人员不能吃太辣的、太香的，也不能吃得太咸，还不能化妆。 ” 

五粮液感官检测室

跟随陈洪坤走进五粮液的感官检测室，首先看到的是一排被挡板隔开的独立空间。陈洪坤在现场介绍：“隔起来就防止互相商量。酒从传递舱出来时都编了号，评的是哪个酒根本不清楚。所有的评委对酒的评价分数统计出来以后，确定酒的等级。最后仲裁的是我们的总工程师。然后大家坐在圆桌上一起讨论，多数人觉得口味不好的，就得返回去；大家都觉得这个酒可以，就过关了。”

进入酿酒车间，雾气腾腾、酒香涌动。齐刷刷的黑色短裤、齐刷刷的棕红色上衣，4000多名酿酒工匠一起劳作的场景蔚为壮观。陈酿勾兑，各种监测、质检程序，琼浆玉液百年如一，源自传统作业与现代科技完美的结合。五粮液股份有限公司质量检测中心副主任高杰凯介绍，一瓶酒从原料到产品，要经过93个工艺步骤、310道工序、218个检验点。公司利用大数据技术，实现对各环节的可视化展示和可追溯体系，构建了坚实的质量保障。高杰凯谈到：“我们通过收集汇总各个部组工艺的关键追溯要素，构建从一粒种子到一级美酒全产业链可追溯体系。从五粮液酿酒专用粮基地建设开始，引入了智慧农业管理系统，从地块农事、作物的长势、园田的管理等各个方面进行监控管理，实现原粮百分之百的可预测、可预检、可追溯和管控。”

在另一家酒企——泸州老窖酿酒有限责任公司，记者了解到，他们已经完全实现了制曲的自动化与智能化，老字号特曲罐装生产线的生产速度，达到每小时18000瓶。

泸州老窖自动化包装车间

公司副总经理秦辉介绍：“我们以前传统的封窖方式是用黄泥，如果养护不到位的话，它就容易开裂，空气进入窖池当中，导致产酒不好，影响产量和质量。现在使用的不锈钢密封性更好，里面的微生物受污染概率就很少了。设备自动化之外，我们还运用了很多窖泥复刻技术，利用新的微生物技术，把400多年窖池中的微生物进行了解析，缩短了老熟时间。”

从一粒种子到一瓶美酒，现代质量过程控制与传统生产工艺相结合的生产方式，让调研团成员——清华大学质量与可靠性研究院副院长吴甦教授感触颇深：“酒类作为食品既是制造业的产物，也是一种艺术品，它的质量不仅仅是通过制造过程来获得，也是消费者通过感官来感知的。这种制造业的发展，既有赖于生产装备生产过程的更新换代，高度的自动化，也需要更加接近人的思维方式的质量管理模式。”

一瓶酒里包含的科技创新，是让每一粒粮食、每一滴水源，都经过反复的检测，是把每一瓶酒的包装从瓶身到瓶盖都进行严格的质量把关。什么味道的酒才算美酒？北京航空航天大学可靠性与系统工程学院何益海教授评价，只有结合新智生产力，做好了全面质量管理的酒，才是真正的美酒。何益海说：“白酒企业质量监督和管理活动覆盖了粮食的选种育种、包装材料生产与购进，酿酒生产、仓储物流等全寿命周期的环节，构建了完备的全产业链一体化质量管理模式，并且还着力加强了生产和包装过程，确保的白酒的品质。高质量是新质生产力的基本特征，也期待广大企业能够积极采用各类新技术，持续加强白酒质量的提升，确保广大消费者的饮用安全。”

稿件来源：央视财经